他想起自己的父親，「我如果不離家，可能就會跟我爸一樣。

當時因為百樂匯生意好，我改良的菜色變化多，有了名聲，很多女中開店都請我過去掌廚，但我分身乏術，只好介紹師傅或請徒弟過去，像是白正爐（阿火師）、阿茂仔、阿農等人，整個北投旅社業的廚師，我的朋友、子弟兵就占了一半。雞胗一斤二十元、雞心四十元、雞腰子八十元，我都可以用雙倍的價格賣出。

在百樂匯時我開發了屬於火鍋類的「番茄排骨肉醬鍋」，這肉醬得用廣達香的肉醬罐頭。到了我在嘉賓閣當主廚時，因為廚師掌握菜料的採購權，所以我也開始兼作生意、賣東西給這些師傅。後來，我請阿姨到北港附近的元長鄉幫忙收購鴿子，請她殺好、冷凍寄給我桃園的批發商朋友，最後再集中寄給我。後來，我將全蛋攪打後倒入盆中，中間放上一只碗，蒸好以後，用骨髓一類的軟質食材填入，另外用勾芡或湯的方式呈現，又成了另一道特殊佳餚。浮在湯面上的芙蓉可以任意「拾」（khioh）出花樣來，像：荷花、鳥、山水等，其上再加上竹笙、香菇、火腿等裝飾。

文：黃德興口述｜曾品滄主訪｜陳瑤珍、陳彥仲整理 北投酒家菜 女中陪酒時還需要料理佐酒。後來我研究肉雞可應用的部分像雞心、雞腰子、雞胗這種內臟做料理，以前這些大家並不要，都送往軍隊作為伙食，我研究後請蕭經理幫我用低價收集，靠我在北投的人面，轉賣生鮮內臟給飯店，並教其他師傅用內臟做熱炒。而到底誰能給我們有公信力的訊息，且用一般公民能夠聽得懂的方式，讓我們快速的了解能源現況，一直都是一般民眾想知道的。

資料來源：IEA World Energy Balances 2018 5. 誰是台灣的用電大戶？ 台灣有低廉的電價、超高的人均用電，但上面我們又提到2018年台灣家庭的平均用電只有292度/月，那電到底都被誰用掉了呢？其實，台灣用最多電的是工業部門，其電力需求佔了台灣整體電力消費的53.21%。目前RE100的會員已經高達219個，包含Apple、Google、Facebook、星巴克、Nike、微軟、可口可樂等等國際知名品牌（參與re100的企業列表）。在當今討論能源議題時，我們常常看到民間充斥著紛亂的訊息。資料來源：REN21 2019 GLOBALOVERVIEW 8. 發展再生能源是口號還是實質投資？ 那再生能源的快速發展是否有實質轉化成投資呢？從投資量來看，在IEA的報告中雖然顯示2018年全球再生能源實質投資比2017、2016都低，但其實原因可能來自於再生能源整體成本的下降。

而根據國際能源署2019年的預測，2024年時再生能源在全球電力的佔比將達30％。另外，針對未來的電價是否會調漲這件事，經濟部也早已多次作出說明，表示家庭用電330度以下不會調漲（佔七成）。

資料來源：經濟部能源局能源統計月報 10-4發電量（歷年） 臺灣能源轉型公眾感知度調查報告（摘要版） 3. 台灣的電價貴嗎？ 是否漲電價一直都是在談到能源問題時民眾最關心的議題之一。那目前再生能源在國際上的發展又是如何呢？ 若從全球的視角看再生能源的發展狀況，截至2018年，預估再生能源的發電量已經可以佔全球總發電量的26.2％。數量單位：百萬度／資料來源：經濟部能源統計月報 電力供需（月） 6. 台灣的排碳狀況如何？ 雖然用電最多的是工業部門，但這也直接影響到了台灣的人均二氧化碳排放量。反觀對核能的投資，在「2019世界核能產業現況報告」中可以看到對核能的投資與對再生能源的投資有很大的差距。

而這不但有助於凝聚共識，也可避免一些不必要的誤會。另外，若跟全世界相比，2017年全球的人均用電大概是3.2MWh，不到台灣人均用電三分之一在平原跳躍、奔馳的梅花鹿，自然首當其衝。學者統計，自十七世紀末至十九世紀初的200年間，全台約有六分之一的土地，經由此類型的拓殖性農地開發，改變了平地的原始森林地貌。

而少有以動物、自然與環境為研究對象，探討土地開墾與山林開發活動，審視其大量移除平野原始林木、砍伐高山森林、開闢蜿蜒數千公里的林道，因而造成野生動物棲地的喪失與破碎，導致物種受迫遷移、甚至寂然滅絕，並以此作為詮釋這段「開發」歷史脈絡的主軸。棲地與賴以維生的物種，一旦消失，便難以回復。

戰後至1970年代，在以高價林木出口換取工業發展外匯的考量之下，進行快速且大規模的伐林，台灣森林因此遭逢前所未有的浩劫，其年度伐林立木材積，1958至1976年間，年年超過100萬立方公尺，其中1972年更高達179萬立方公尺。當年的伐木小匠受命砍伐林木，眼睛看不見台灣雲豹。

伐木小匠以砍伐樟樹為主，供給台南軍工廠約莫百艘軍船的興修作業，由於造船的需求不大，而且當時的林木運輸不易，伐木的規模尚在可自然修復的範圍內。1970年代末，經濟起飛、伐林趨緩。[2]而當人類開發的腳步進入山林，另一件活生生的物種滅絕案例，便屬台灣雲豹了。當時人們甚至認為：台灣沒有松、杉等質地緻密的林木，大宅與寺廟的木質建材，主要經由福建地區進口，內山的森林仍然是未開發的處女地。於太平洋戰爭時期的伐林高峰，年度伐林立木材積略少於40萬立方公尺。另參酌陳國棟，〈「軍工匠首」與清領時期台灣伐木的問題（約1683～1875）〉，《台灣的山海經驗》（台北市，遠流，2005），頁320-356。

日治時期，總督府歷經林野調查、林野整理的探索階段，配合理蕃計畫進入全台深山部落，並引進近代化概念的森林計畫事業，設立多處林場，統治末期更因應戰爭的資源軍需化要求，遂行大規模的伐林作為。清末山林解禁，又因樟腦的國際貿易需求暢旺，樟樹遭大量砍伐，甚至動用團練武力侵入部分山區，以獲取更多的樟樹資源。

可知某些物種，當牠被人類發現時，已處於瀕危狀態，例如：西子灣的柴山多杯孔珊瑚及墾丁的福爾摩沙偽絲珊瑚，此二台灣特有珊瑚一才發現，就列為瀕危物種。至於海拔較高的山林，在清末開港之前，官方為了防止民間反亂、原漢衝突，厲行封禁政策，僅領受牌戳的「軍工匠首」可發給下屬小匠腰牌，令其有進入山林的特權。

從棲地消失到雲豹滅絕 早年論及漢人移民台灣的歷史研究，大多從土地開發、引進農耕文化的角度切入。今日的保育學者以生命作研究，期待野外復見其神秘身影而不可得，其間的因果，引人深思。

雖然筆者對引進、復育、野放外來肉食性哺乳動物：雲豹，以人為外力左右生態平衡，心中存有深重的不確定感。並提出台灣棲地調查與獵物分佈統計的研究，認為台灣有足夠的條件引進亞洲大陸或東南亞的雲豹，在台灣進行復育、野放，並恢復生態系統原本的營養級聯（trophic cascade），加入食物鏈頂端的「保護傘物種」，期許台灣成為全球雲豹物種保育的庇護所（refuge）。文：林欽傑 多年前，台灣已頒布禁伐天然林的法令，無論在平野或高山，回首台灣森林受伐的歷史，希望能夠適時提醒我們，未來如何看待台灣的自然生態與物種生命。梅花鹿、雲豹是容易受人類注目的物種，我們尚可覺知其存在與否，進行調查、研究、甚或採取保育行動。

持續消失的棲地 棲地的破碎與毀壞導向物種滅絕的危機，已是生態保育的共識。而漢人農業移民遷住台灣，首先便需將原始林木清除，驅趕棲身其間的野生獸類，方能開拓田園、種植作物。

除了樟樹熬腦，其餘尚有如木炭燒製、修築建物、製造家具等用途，均僅止於利用低海拔山區的林木。洪廣冀，〈林學、資本主義與邊區統治：日治時期林野調查與整理事業的再思考〉《台灣史研究》第十一卷第二期，2004.12，頁77-144。

人類中心主義的開發行為，怎可不慎。或以原住民的視角，認為漢人外來者侵墾原住民的土地。

相信有更多物種，在人類未曾知悉之前，已然因棲地毀壞而滅絕。這紙堪稱以生命完成的研究報告，2013年底，刊登於國際動物保育界指標性期刊《Oryx》，宣告台灣雲豹已然滅絕。[3] 四年的時光過去了，直至2017年初，當年的研究者仍於期刊為文倡議：台灣在多年禁獵、禁伐的環境下，雲豹的獵物日增、棲地復育良好，期許未來雲豹能重返山林。直至1990年代，因應國際環境保護與生態保育意識高漲，確定天然林禁伐政策，台灣的山林方得喘息的機會。

[4]走筆至此，深深感到保育研究者面對物種瀕危、滅絕所付出的心血，期待野外復育台灣雲豹的熱切心理至於海拔較高的山林，在清末開港之前，官方為了防止民間反亂、原漢衝突，厲行封禁政策，僅領受牌戳的「軍工匠首」可發給下屬小匠腰牌，令其有進入山林的特權。

日治時期，總督府歷經林野調查、林野整理的探索階段，配合理蕃計畫進入全台深山部落，並引進近代化概念的森林計畫事業，設立多處林場，統治末期更因應戰爭的資源軍需化要求，遂行大規模的伐林作為。從棲地消失到雲豹滅絕 早年論及漢人移民台灣的歷史研究，大多從土地開發、引進農耕文化的角度切入。

可知某些物種，當牠被人類發現時，已處於瀕危狀態，例如：西子灣的柴山多杯孔珊瑚及墾丁的福爾摩沙偽絲珊瑚，此二台灣特有珊瑚一才發現，就列為瀕危物種。或以原住民的視角，認為漢人外來者侵墾原住民的土地。

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